Votre mission principale :
Vous assisterez le Chef Exécutif Hubert Vergoin dans la gestion des opérations de la cuisine, en veillant à maintenir des standards élevés de qualité, de présentation et de sécurité alimentaire. Vous êtes un professionnel expérimenté, doté de solides compétences en leadership, d’une passion pour la gastronomie et d’un engagement sans faille pour offrir des expériences culinaires exceptionnelles.
Vos futurs challenges sont multiples :
Gestion de la cuisine :
- Assister le Chef Exécutif dans la planification et l’élaboration des menus, en proposant une gamme créative et variée de plats conformes aux standards de Wine You Want.
- Superviser les opérations quotidiennes de la cuisine, y compris la préparation, la cuisson et le dressage des plats, en garantissant cohérence et qualité.
- Encadrer et superviser l’équipe de cuisine, y compris les chefs de partie, les commis et les apprentis, en leur apportant conseils, formation et soutien.
Contrôle de la qualité :
- Veiller à ce que tous les plats soient préparés et présentés conformément aux recettes et aux standards établis (via le logiciel de gestion des matières notamment).
- Réaliser des contrôles réguliers pour garantir le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté en cuisine (via le logiciel HACCP notamment).
- Gérer et surveiller les niveaux de stock, en assurant un stockage et une manipulation appropriés des ingrédients (via le logiciel de gestion des matières notamment).
Développement du personnel :
- Participer au recrutement, à la formation et à l’évaluation du personnel de cuisine, en favorisant un environnement de travail positif et productif.
- Fournir des retours et du coaching aux employés afin d’améliorer leurs compétences et leurs performances, en encourageant une culture d’amélioration continue.
- Superviser les horaires de travail et veiller au respect des temps de repos (via le logiciel de gestion de personnel).
Efficacité opérationnelle :
- Aider à la mise en place et à l’application des procédures et politiques opérationnelles de la cuisine.
- Coordonner avec les autres départements, notamment la salle, pour assurer un service fluide et efficace.
- Gérer les tâches administratives telles que la planification des horaires, les commandes de fournitures et la gestion des coûts alimentaires dans le respect du budget.
Expérience client :
- Collaborer avec l’équipe de cuisine pour créer des plats signature et des menus saisonniers afin d’améliorer l’expérience des clients.
- Traiter les retours des clients concernant la qualité ou la présentation des plats, en garantissant une résolution rapide et satisfaisante.
Qualifications
Parlons de vous :
- La cuisine n’a plus de secret pour vous ! Votre première expérience en tant que Sous-Chef Exécutif vous a permis de développer votre connaissance des tendances culinaires et des meilleures pratiques.
- Vous avez une expérience de 2 ans minimum en tant que Sous-Chef dans la restauration de type traiteur, brasserie à gros volume et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
- La gestion du temps et des équipes en cuisine, ça vous connaît ! Vous savez diriger, déléguer et répartir les tâches.
- Vous avez toujours un œil sur le suivi des indicateurs de qualité et les ratios de maîtrise des coûts en cuisine.
- Vous appréciez la communication avec les clients pour faire partager votre passion et vous aimer intervenir lors de certains évènements majeurs.
- Vous avez une réelle appétence pour le vin !
Responsable hiérarchique : Chef Exécutif
Statut, salaire et avantages :
- Cadre 42h
- Salaire : 3 435 euros brut / mois
- 2 jours de repos consécutifs.
- Avantage en nature pour les repas.
- Couverture santé (mutuelle).