des artisans du goût, des audacieux qui
osent élever la gastronomie en art.
HUBERT VERGOIN
Hubert Vergoin, chef passionné et visionnaire, insuffle à Wine You Want une cuisine de caractère où chaque assiette raconte une histoire, un terroir, une émotion. Ancien propriétaire du Substrat, reconnu par Gault & Millau et Le Fooding, il incarne une approche culinaire exigeante, moderne et ancrée dans les produits et savoir-faire locaux.
Sa cuisine, entre tradition et innovation, met en lumière les jus, sauces et bouillons comme fils conducteurs de l’expérience gastronomique.
Son travail de recherche est méticuleux : chaque ingrédient est sélectionné avec soin, chaque plat pensé pour une harmonie de saveurs, de saisonnalité et de cohérence.
LUCIE GONNET
Avec une vraie sensibilité pour l’art de vivre et la culture du détail, elle incarne l’esprit du lieu et veille à ce que chaque moment passé ici soit une parenthèse inoubliable.
Convaincue que l’hospitalité est un vecteur d’émotions et de liens durables, elle s’appuie sur un parcours nourri de projets porteurs de sens : ouverture de lieux, directrice d’un domaine engagé, transmission dans une école de management hôtelier… Autant d’expériences qui ont affiné sa vision d’un service sincère, élégant, profondément humain.
À ses yeux, l’hospitalité est un art subtil, celui d’un accueil comme à la maison, d’une attention sincère portée à chaque client, d’une atmosphère vivante où l’on se sent reconnu, attendu, presque adopté.
VINCENT GALY
Petit-fils de vigneron au Château La Lagune, fils d’un amateur éclairé de vin, Vincent a naturellement développé une appétence pour le vin. Découvrant des vignerons passionnés et cépages de qualité, il cultive cette passion et décide de faire évoluer sa carrière vers un projet entrepreneurial autour du goût. En 2014, Pléthore & Balthazar, restaurant hédoniste rue Mercière naît, là où le vin tient une place prépondérante.
Plus récemment la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin à Dijon lui a permis d’acquérir une solide expertise en gestion de site en pilotant 50 salariés, 3 points de vente, 2 restaurants et une cave.
Lorsqu’il découvre le site du collège Serin en mars 2024, il comprend que le projet Wine You Want, qu’il peaufine depuis près de 5 ans va enfin voir le jour…
GAETAN BOUVIER
Sacré Meilleur Sommelier de France en 2016, puis Meilleur Ouvrier de France Sommelier en 2022, Gaëtan Bouvier fait partie de l’élite de la sommellerie française.
Il s’est imposé comme au restaurant étoilé La Villa Florentine avant de rejoindre l’Institut LYFE en tant que sommelier référent et formateur. Reconnu pour son exigence mais aussi pour sa pédagogie et son humilité, Gaëtan défend une approche de la sommellerie fondée sur la transmission, la curiosité et l’accessibilité.
Chez WineYouWant, il contribue à la sélection des vins, à la valorisation des domaines partenaires et à l’élaboration d’expériences œnologiques uniques. Véritable garant de l’excellence, il incarne l’esprit du lieu : allier passion, convivialité et découverte autour du vin.
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