Une cuisine centrée sur le végétal, libre et inspirée.
Pour ce troisième et dernier dîner, le Chef Hubert Vergoin propose un menu où le légume devient l’élément central de chaque assiette.
Textures, saisons, cuissons et assaisonnements seront travaillés avec précision dans une approche sensible et contemporaine du végétal, tout en laissant place à certains accompagnements ou condiments pouvant intégrer des éléments carnés.
Comme pour chaque soirée du cycle, les plats seront accompagnés de deux accords mets & vins imaginés par notre chef sommelier, afin de faire dialoguer les saveurs avec équilibre et intention.
Menu
– Pomme de terre nouvelle et tarama au miso
– Haricots et piperade froide, chèvre frais
– Légumes fermentés, chou et salade, huile de sésame et verveine
– Aubergine grillée au four a braise,
Jus de cuisson aux champignons, tsukudani et sarrasin soufflé
– Dessert : Glace asperge blanche, pêche pochée sirop mélilot, coulis au chocolat et café voisin
Une soirée pensée autour du végétal, de la saison et de l’accord juste entre cuisine et vin.
👉🏻 115€ par PAX par diner (accord mets et vins (2 verres par plat)) :
- Réservations pour le diner du 7 Juillet ici